普洱熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是由誰決定的?
如何判定一款普洱熟茶的好壞?
一款茶喝到停不下來,它就是好茶嗎?
聽聽茶類專家們,是如何定義好熟茶的
/茶界專家告訴你
好熟茶是如何誕生的/
2017-2019年,茶業(yè)復(fù)興邀請茶葉專家和資深茶友,圍繞吉熟503召開多次沙龍,從產(chǎn)品品質(zhì)、命名體系、熟茶發(fā)酵工藝演變、產(chǎn)品形態(tài)、口糧茶定位等方面深入探討,試圖探究普洱熟茶如何做成人人愛喝的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。
一款茶好不好,續(xù)杯率說了算
2017年,吉熟503首版上市即在廣州和深圳茶博會中分別榮獲雙金獎。11月,茶業(yè)復(fù)興組織沙龍,從工藝、認(rèn)知、消費等方面探討503為何被大家喜歡。
“消耗品有一個東西很有代表性,就是看續(xù)杯率高不高……我們這邊茶很多,茶葉消耗很快的(503)是一個,很快就喝完了,最終還是口感決定的,而不是價格?!?br>
——著名茶文化學(xué)者,云南茶文化研究領(lǐng)軍者
《茶業(yè)復(fù)興》創(chuàng)始人周重林
吉普號的生熟茶命名系統(tǒng),是對新茶客第一次普洱茶認(rèn)知的強化,第一個數(shù)字代表檔次、第二個數(shù)字代表原料產(chǎn)區(qū)、第三個數(shù)字代表主原料等級。
茶業(yè)復(fù)興的李楊認(rèn)為:“吉普號包裝很有價值的地方,(是)我們一看就能知道這個東西是代表著什么……一個茶告訴你一個代號,你大概就能知道這個茶大概在什么水平。”
吉普號CEO張宇分享了503的研發(fā)難點:“503這個熟茶我們在勐海和昆明應(yīng)該試了有200多次吧,就是不同的比例,厚度多一點澀度就多一點,甜一點粘稠度就下降了……我們做了很多功課,努力從中間去平衡,所以這是一款相對來說比較平衡的一款茶?!?/p>
經(jīng)典熟茶是怎么做出來的?
普洱熟茶的歷史至今不足百年,早期熟茶的口感很難把控,偶爾某個大廠在某個年份通過對原料及工藝的把控,會讓一款產(chǎn)品變成經(jīng)典,但是如何延續(xù)經(jīng)典、做到每一批產(chǎn)品品質(zhì)一致呢?
熟茶的發(fā)酵工藝經(jīng)歷了4代演變,前三代都不太能解決堆味和倉味問題,直到吉普號為代表研發(fā)出的離地發(fā)酵工藝的出現(xiàn)。
吉普號熟茶“元工藝”,由原料團隊和發(fā)酵團隊花了6年的時間,在63個以上的配方基礎(chǔ)上,從100多個堆中測試優(yōu)選出來的,做出的熟茶具有高甜度、無堆味、高活性的特點。
2018年6月,茶業(yè)復(fù)興組織了專家學(xué)者云集的第二次503專題沙龍,主要圍繞元工藝進行了探討。
“剛才我都一直在喝這個熟茶,已經(jīng)喝了很多杯了。對我來說,能喝下去第三口,第四口,那個才叫好喝的茶……喝了吉普號的這款元熟503的茶湯,今年才做的熟茶,半年時間都沒有,能做到這個口感其實已經(jīng)很不錯了。柔滑,甜感好,幾乎沒有堆味,能做到這樣,這款茶真的很不錯。”
——《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》國家標(biāo)準(zhǔn)主要起草人
云南大學(xué)教授張理珉
云南大學(xué)茶馬古道文化研究所研究員楊海潮從人類學(xué)歷史角度講述了熟茶為何會出現(xiàn),表示人類會習(xí)慣熟茶是“馴化”的結(jié)果。
在喝過503茶湯后,他表示:“503感覺不錯,一個是我們被馴化,形成了對這個產(chǎn)品的經(jīng)驗,另外我覺得這個產(chǎn)品本身的品質(zhì)也很不錯。”
“吉普號這個團隊……很年輕,一波很年輕的人,在很短的時間內(nèi)打造了這款產(chǎn)品,并且在廣州茶博會上也拿到金獎,這也使我很驚訝。”
——《光明日報》云南站站長任維東
熟茶標(biāo)準(zhǔn)是由誰構(gòu)建的?
2019年,在茶業(yè)復(fù)興和吉普號聯(lián)合舉辦的24節(jié)氣沙龍中,吉普號團隊和茶友們探討了熟茶的標(biāo)準(zhǔn)化問題,探討了標(biāo)準(zhǔn)化的幾個方向,比如發(fā)酵工藝標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字命名體系標(biāo)準(zhǔn)化,而這些標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)向的都是產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化——無論什么時候喝這款茶,無論喝哪一年的產(chǎn)品,它的口味都是一致的。
這次沙龍現(xiàn)場,吉普號請茶友們盲品了2017版和2020版的503。
即便年份相差很大、其中一款還是新出堆的熟茶,很多人卻不確定哪款老哪款新,因為兩款都是一樣的甜柔,新茶也沒有堆味。
喝到后面,連很多老茶客都迷惑了。
503是如何做到標(biāo)準(zhǔn)化的,這次沙龍給出了答案。
/熟茶集大成者
兼具香甜厚滑醇/
吉熟503以其優(yōu)秀的口感風(fēng)味,成為周重林的隨身用茶。
他對這款茶的評價極高——
“503的口感風(fēng)味,當(dāng)之無愧是吉普號對熟茶理解的集大成者,同時兼具香、甜、厚、滑、醇,不僅僅適宜當(dāng)下品飲,其豐厚的有效內(nèi)含物質(zhì),也能夠支撐收藏轉(zhuǎn)化。”